まるかじり甘えび

漁師町・能生の沖合で水揚げされた新鮮な甘エビを、まるごと魚醤干しにして低温熟成乾燥させた、上越の名産品です。

1月～5月の漁の期間にとれる甘エビに、魚醤をふりかけ干したのち、独自の手法で乾燥。酵素を壊さずに乾燥させるので、甘エビの旨みがぎゅっと凝縮され、魚醤の風味がエビの甘さを引き立てます。

焼かずにそのままお召し上がりください。特に頭の部分はミソも味わえて格別です。また、味噌汁に入れるのもおすすめ。甘エビと魚醤の旨みが溶け出し、コクのある風味が楽しめます。

海の恵みが詰まった『土の香工房 cotocoto』のまるかじりシリーズを、ぜひお試しください。