たまとろサラミ

サラミというとドライソーセージなどが思い浮かびますが、『たまとろサラミ』はとろっとしたやわらか食感が特徴です。

生の肉を乳酸発酵させる生サラミは、ヨーロッパの伝統食。ドイツで修業を積んだオーナーが、本場の製法に日本の食品衛生法に合わせて独自のアレンジを加え、手づくりしています。

使うのは新潟生まれのブランド豚『つなんポーク』。赤身の多いもも肉を細かく挽いているため、口に入れるとネギトロのようにほぐれていきます。そのみずみずしさは驚くほど。ぎゅっと詰まった肉の旨みと、スパイスのきいた玉ねぎ風味が後を引く、やみつき必須の味わいです。

おすすめはパンに塗る食べ方。程よい塩味がパンとよく合い、バターなどで油分を足すとよりおいしくいただけます。おつまみにするなら、オリーブオイルを適度に加え、食べる直前にペッパーを挽けば、一層お酒に合う味わいに。

発酵食品である生サラミは、その土地の気候風土が風味に影響します。自然豊かな佐渡でしか造れないおいしさを、ぜひご堪能ください。